سود پرک خوراکی چیست؟

---

مقدمه

در این مقاله به مبحث “ سود پرک خوراکی ” می‌پردازیم. سود پرک خوراکی (NaOH) نقش متنوعی در پردازش مواد غذایی ایفا می‌کند. 

کاربردهای این ماده از کنترل اسیدیته و اصلاح بافت غذا تا پردازش میوه‌ها و سبزیجات را شامل می‌شود. به عنوان مثال، هیدروکسید سدیم برای از بین بردن پوست گوجه فرنگی، سیب زمینی و هلو، فرآوری زیتون و ایجاد بافت جویدنی متمایز چوب شور کاربرد دارد.

همچنین به عنوان یک عامل لایه بردار شیمیایی برای میوه‌ها و سبزیجات عمل می‌کند و در پردازش کاکائو و شکلات موثر می‌باشد. سدیم هیدروکسید یک ماده قلیایی قوی است، اما در مقادیر کنترل شده طبق دستورالعمل نهادهای نظارتی استفاده می‌گردد. لذا برای مصرف در غذاهای فرآوری شده ایمن است.

سود پرک خوراکی چیست؟

سود پرک خوراکی در صنایع غذایی برای اهداف مختلفی استفاده می‌شود. یکی از کاربردهای اولیه آن در تولید افزودنی‌های غذایی مانند نمک‌های سدیم اسیدهای چرب و بی کربنات سدیم (جوش شیرین) است. 

این افزودنی‌ها در تولید محصولات پخته شده، محصولات لبنی و سایر غذاهای فرآوری شده استفاده می‌شوند. هیدروکسید سدیم در تاسیسات فرآوری مواد غذایی برای تمیز کردن و ضدعفونی تجهیزات و سطوح کاربرد دارد. ویژگی‌ها و قیمت سود پرک برای کاربردهای صنایع غذایی بسیار مناسب است.

خواص قلیایی قوی این ماده در از بین بردن چربی، روغن و بقایای آلی موثر می‌باشد و به حفظ یک محیط بهداشتی در تاسیسات تولید مواد غذایی کمک می‌کند.

علاوه بر کاربردهای پاکسازی و تولید افزودنی، سود کاستیک در صنایع غذایی برای تنظیم و خنثی سازی pH استفاده می‌شود. می‌توان از این ماده برای تنظیم اسیدیته محصولات غذایی مختلف و کنترل سطح pH آنها در طول فرآوری استفاده کرد. 

سود سوز آور خوراکی در فرآیند هایی مانند آب نمک، ترشی کردن و تولید زیتون برای دستیابی به طعم، بافت و ماندگاری مطلوب محصولات غذایی نهایی استفاده می‌گردد. با اینکه هیدروکسید سدیم یک ترکیب چند منظوره با کاربردهای فراوان در صنایع غذایی است، اما استفاده از آن باید به دقت تنظیم شود تا ایمنی مواد غذایی و مطابقت با استانداردهای نظارتی تضمین گردد.

مشخصات سود سوز آور خوراکی

مشخصات فنی سود پرک خوراکی
فرمول شیمیایی	NaOH
سطح محصول	سود سوز آور صنعتی
خلوص	۹۸.5 %
شکل ظاهری	سدیم هیدروکسید به صورت پرک و پولکی
وزن مولکولی	۴۰/۰۱
نقطه ذوب	318 درجه سلسیوس
نقطه جوش	388/1 درجه سلسیوس
دانسیته نسبی	53/1
حلالیت در آب	1110 در 20 درجه سانتی‌گراد
حلالیت در سایر مایعات	اتانول، متانول و گلیسرول
فشار بخار	>4/2 در 20 درجه سانتی‌گراد
PH	12

کاربرد سود پرک خوراکی

برای خرید مواد شیمیایی صنعتی به ویژه سود کاستیک باید کاربردهای این مواد را شناخت. سود پرک خوراکی (NaOH) به عنوان یک کمک فرآوری چند وجهی در صنایع غذایی عمل می‌کند.

از کاربردهای این ماده می‌توان به اصلاح بافت غذا، تنظیم سطح pH و کمک به تهیه برخی غذاها اشاره کرد. به عنوان مثال، هیدروکسید سدیم برای ایجاد بافت جویدنی مشخصه چوب شور، پوست میوه‌ها و سبزیجات با شکستن پوست آنها، فرآوری زیتون و از بین بردن تلخی دانه‌های کاکائو استفاده می‌شود. 

سود پرک خوراکی در تولید آبمیوه

هیدروکسید سدیم نقش مهمی در تولید برخی از آب میوه‌ها به ویژه آب مرکبات، با تسهیل حذف اجزای تلخ و بهبود عملکرد دارد. در طی فرآوری، مرکبات در یک فرآیند به دقت کنترل شده در معرض هیدروکسید سدیم قرار می‌گیرند. 

این ماده قلیایی با ترکیبات تلخ مانند لیمونین و نارنجین واکنش نشان می‌دهد و به طور موثر تلخی آنها را خنثی می‌کند. بنابراین طعم کلی آب میوه بهبود می‌یابد.

علاوه بر این، هیدروکسید سدیم به خود فرآیند آبمیوه‌گیری کمک می‌کند. یعنی در شکستن ساختار سلولی میوه تاثیر دارد. 

پس از فرآیند آبمیوه‌گیری، آب میوه خنثی می‌شود تا هر گونه هیدروکسید سدیم باقیمانده از بین برود. همچنین اطمینان حاصل گردد که محصول نهایی برای مصرف ایمن است و مشخصات طعم مطلوب را حفظ می‌نماید.

سود پرک خوراکی در صنایع لبنیات

سود پرک خوراکی نقش مهمی در جنبه‌های مختلف فرآوری لبنیات ایفا می‌کند. یکی از کاربردهای مهم در بهداشت است. 

به دلیل ماهیت قلیایی قوی، سود کاستیک به طور موثر چربی‌ها، پروتئین‌ها و سایر باقی مانده‌ها را از تجهیزات لبنی حذف می‌نماید و محیطی بهداشتی را برای فرآوری شیر تضمین می‌کند.

این ماده یک جزء کلیدی در محلول‌های تمیز کننده مورد استفاده برای خطوط لوله، مخازن و سایر تجهیزات مربوط به تولید شیر است.

همچنین هیدروکسید سدیم در تولید برخی از محصولات لبنی استفاده می‌شود. به عنوان مثال، از این ترکیب در ساخت کازئین، پروتئین شیر با کاربردهای متنوع در صنایع غذایی کاربرد دارد.

سود سوزآور در حل شدن کازئین موثر است و استخراج و پردازش آن را آسان‌تر می‌کند. همچنین در کنترل سطح pH در طول پنیرسازی نقش دارد و بر بافت و طعم محصول نهایی تاثیر می‌گذارد.

سود پرک خوراکی در تولید مواد غذایی

سود پرک خوراکی کاربردهای چند جانبه در تولید مواد غذایی به عنوان یک کمک پردازش دارد. کاربرد این ماده در مراحل مختلف، از اصلاح بافت غذا گرفته تا افزایش طعم و کمک به نگهداری را در بر می‌گیرد.

یکی از عملکردهای کلیدی سود کاستیک تنظیم pH، تضمین شرایط بهینه برای پردازش مواد غذایی و کیفیت محصول نهایی است. به عنوان مثال، هیدروکسید سدیم برای حذف ترکیبات تلخ از دانه‌های کاکائو در طول تولید شکلات و ایجاد بافت جویدنی مشخصه چوب شور استفاده می‌شود.

سدیم هیدروکسید به عنوان یک عامل لایه بردار برای میوه‌ها و سبزیجات عمل می‌کند و به طور موثر پوست گوجه فرنگی، سیب زمینی و هلو را از بین می‌برد. همچنین در فرآوری زیتون برای مصرف تاثیر دارد.

شیرین سازی زیتون با سود کاستیک خوراکی

زیتون تازه از درخت چیده شده به دلیل ترکیبی به نام اولئوروپین بسیار تلخ و غیرقابل خوردن است. برای خوش طعم کردن آنها، تولیدکنندگان زیتون از فرآیندی استفاده می‌کنند که شامل هیدروکسید سدیم است. 

زیتون‌ها در محلول خیس می‌شوند و اولئوروپین را تجزیه می‌گردد. بنابراین محلول تلخی زیتون را خنثی می‌کند. محلول به داخل گوشت زیتون نفوذ می‌نماید اما به طور کامل آن را در بر نمی‌گیرد، لذا مقداری تلخی را حفظ می‌نماید.

کنسرو سازی با سود سوزآور خوراکی

در حالی که سدیم هیدروکسید به طور مستقیم در فرایند کنسرو کردن برای نگهداری مواد غذایی استفاده نمی‌شود، اما در آماده سازی برخی از مواد غذایی برای کنسرو کردن نقش دارد. به عنوان مثال، برای پوست کندن هلو، گوجه فرنگی و سایر میوه‌ها و سبزیجات قبل از کنسرو کردن استفاده می‌شود. 

این فرآیند لایه برداری، به دنبال شستن کامل، پوست‌ها را به طور موثر جدا می‌کند و محصول را برای کنسرو آماده می‌نماید. بسیار مهم است که تاکید کنیم که سود کاستیک به خودی خود یک عامل کنسروسازی نیست و فرآیند کنسرو کردن به دستورالعمل نهادهای نظارتی متکی است تا محصولی استریل و پایدار ایجاد نماید.

حذف کپک با کاستیک سودا خوراکی

سود پرک خوراکی به دلیل ماهیت قلیایی قوی برای از بین بردن کپک موثر می‌باشد. این ماده با تجزیه پروتئین‌ها و مواد آلی تشکیل دهنده کپک عمل می‌کند و به طور موثر آن را از بین می‌برد. 

با این حال، بسیار مهم است که هنگام استفاده از هیدروکسید سدیم برای اصلاح کپک احتیاط شود. هرگز این ترکیب با مواد دیگر مخلوط نگردد، زیرا این کار بخارات خطرناکی ایجاد می‌کند. 

برای استفاده از این ترکیب جهت کپک گیری می‌بایست از دستورالعمل‌های نهادهای نظارتی استفاده کرد. مبنا شیمی اصلی‌ترین تامین کننده سود پرک در ایران است.

جمع‌بندی

کاستیک سودا خوراکی در صنایع غذایی برای اهداف مختلفی مانند تمیز کردن و بهداشت تجهیزات و سطوح، تنظیم pH در فرآوری مواد غذایی و به عنوان یک ماده در افزودنی‌های غذایی خاص استفاده می‌شود. 

معمولاً در فرایندهایی مانند آب نمک کردن، ترشی کردن و تولید زیتون برای تنظیم سطح pH و افزایش طعم و بافت کاربرد دارد. همچنین هیدروکسید سدیم در تولید افزودنی‌های غذایی مانند نمک‌های سدیم اسیدهای چرب و جوش شیرین نقش دارد و در ساخت محصولات پخته شده، لبنیات و سایر غذاهای فرآوری‌شده نقش مهمی ایفا می‌نماید.